Oui, le roucou connait plusieurs noms. En anglais il est connu sous le nom d’annatto, en portugais c’est urucum et en espagnol: onoto, achiote, etc.
Originaire de l’Amérique tropicale, le roucou est un arbrisseau de la famille des bixaceae qui donne des très jolies fleurs. Les fruits sont comme des capsules épineuses qui enferment des petites graines très dures, rouges orangées qui deviennent un peu plus sombres en séchant.
Ces petites graines sont séchées, préparées en pâte, en huile ou moulues.
La saveur subtil est très végétale, légèrement poivrée, un peu acidulée et terreuse.
On l’utilise principalement comme colorant alimentaire. Il est indissociable d’une grande quantité des plats régionaux latino américains comme la cochinita pibil, el arroz con pollo, las hallacas, etc.
Egalement des fromages comme le cheddar, la mimolette ou la boulette d’Avesnes sont colorés avec du roucou.
en español:
El onoto o achiote es un arbusto originario de las zonas tropicales de América Central y de Sur América perteneciente a la familia de bixaceae.
Esta planta produce unas flores muy bonitas y un fruto en forma de cápsula espinosa que encierra unos granitos muy duros de color rojo-naranja que oscurecen al secarse.
Estos granitos, después de secados, se usan enteros o en polvo, molidos o en aceites o en pastas mezclados con otras especias.
Su sabor muy sutil es vegetal, a veces ácido y ligeramente picante.
Se utiliza esencialmente como colorante natural de alimentos. Algunos de los platos más emblemáticos de las cocinas de América Latina se colorean con anoto: las hallacas, la cochinita Pibil, el arroz con pollo, etc.
Igualmente quesos como el Cheddar, la mimolette o la boulette d’Avesnes le deben sus naranjas tan característicos al achiote.
photographie: Anahí Aliaga ®
